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原料 ：石骨鱼1条 ，姜片5克 ，视频葱节5克，鱼鸡香菇20克，蛋做大全红枣10克 ，法大法鱼枸杞5克 ，鸡蛋家常西红柿50克 ，做法做法小葱段10克。视频
调料 ：盐16克 ，鱼鸡味精15克 ，蛋做大全鸡精3克 ，法大法鱼胡椒粉8克 ，料酒10克 ，鸡蛋一个，淀粉20克 ，清汤2250克 ，猪油150克。
石骨鱼的正宗做法
1 、将红枣、枸杞用温水泡软 ，香菇切条 ，用热水烫一遍，西红柿切片 ，小葱切成段待用
2 、石骨鱼去鳞、鳃和内脏 ，洗干净，剁去头尾 ，去骨 ，将鱼肉抹刀片成5厘米长 、厚0.3厘米的片，鱼头劈开 ，鱼骨斩成5厘米长的菱形块 ，冲洗干净
3、鱼头、鱼骨用3克盐 、5克味精 、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐 、5克味精 、5克料酒腌10分钟 ，用蛋清和淀粉上浆待用
4 、炒锅放入猪油烧至六成热 ，入葱节 、姜片炒香 ，倒入鱼骨 、鱼头中火煎香 ，烹入5克料酒 ，倒入清汤 ，用中火烧沸改小火打去浮沫 ，加入10克盐、5克味精 、8克胡椒粉调味 ，待鱼骨成熟时 ，捞出鱼骨 、鱼头 ，将其放入烧热的石锅内
5 、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟 ，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣 、枸杞、西红柿片 、香菇条 、小葱段即可 。
要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工 。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋 ，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅 ，然后锅中置清水没小鱼 ，放置至少十味以上的大料 ，葱，姜，蒜必放 ，中火慢炖 ，炖前放心白醋 ，冰糖 。
炖至3至4小时后 ，松软无刺的小鱼汤就完成了 ，吃起来筋道软糯，无刺 ，美味无穷 。
材料
主料：鱼一条；
辅料 ：盐适量 、味精少量 、料酒适量、鸡蛋一个 、水淀粉适量 、面粉适量 、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
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将鱼洗净撒干水分 ，在鱼头下部切一刀 、鱼尾部同样，抽出鱼腥线 。
3
鱼身改刀 ，切瓦块片 。从鱼肉最厚的背鳍下刀 ，不要切到鱼肚子 ，不然过油炸制的时候容易断开 。
4
鱼身撒少许盐 、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只 、水淀粉、面粉适量 ，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉 。
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锅内放油 ，要以没过鱼身为准 。烧至6成热，手提鱼尾 ，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后 ，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下 ，装盘备用 。
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将白醋 、糖 、料酒 、盐 、味精，加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热 ，加入甜酸汁 ，再加番茄沙司炒匀后 ，最后加水淀粉勾芡 ，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁 。
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出锅装盘即可
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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